【中國(guó)禮品網(wǎng)訊】唐宋兩代都為餅茶占主導(dǎo)地位的時(shí)代。有學(xué)者認(rèn)為，“從唐至宋，由于茶類沒(méi)有變化，茶具也沒(méi)有多少變化”。烹飲餅茶的程序決定了唐宋茶具在種類和使用功能上必然具有很大地相同之處。那么，唐宋時(shí)期的茶具究竟有何異同之處？

　　就茶具的種類數(shù)目而言，唐代陸羽的《茶經(jīng)》記有29種茶具，而宋代蔡襄的《茶錄》記有9種茶具，趙佶的《大觀茶論》記有6種茶具，南宋審安老人的《茶具圖贊》記有12種茶具。如果單就唐宋茶書所記載的茶具種類來(lái)看，宋代茶具的種類要大大少于唐代，然而實(shí)際上宋代茶具的種類并不比唐代少。

   《茶經(jīng)》為唐人提供了一種可資借鑒的烹飲方式，并把烹飲過(guò)程中所可能使用的器具全部列出，體現(xiàn)了陸羽為統(tǒng)一、規(guī)范當(dāng)時(shí)茶具所作出的努力。至宋代時(shí)，由于飲茶之風(fēng)的普及，多數(shù)人已非常清楚烹飲的程序及所要使用的器具。對(duì)于烹飲所需的多數(shù)生火用具、盛放器具、清潔用具等，宋代的茶書多加省略，其原因一是這些器具不僅僅用于烹茶飲茶，它們本身也是人們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙俚模谴蠹曳浅Ｊ煜さ乃究找姂T之物，二是這些器具在形制與功能上與唐代相比并無(wú)多大變化。所以，宋人覺(jué)得沒(méi)有必要對(duì)之進(jìn)行描述解釋。宋代茶書記述的重點(diǎn)，轉(zhuǎn)向了那些僅僅用于烹茶、飲茶的器具或與唐代不同的那些茶具上。宋代茶書中沒(méi)有記述當(dāng)時(shí)的生火、盛放、清潔等器具，并不代表烹茶時(shí)不使用它們。事實(shí)上，離開了這些器具，人們就無(wú)法進(jìn)行烹茶、飲茶。

　　除了生火、盛放、清潔等器具之外，對(duì)照唐、宋兩代茶書的記載，人們可以發(fā)現(xiàn)，唐宋時(shí)期還有相當(dāng)一部分茶具在形制和功能上并無(wú)太大的變化，如碎茶用的碾、羅，儲(chǔ)茶粉用的合，飲茶用的盞等。如果加上唐代后期出現(xiàn)的茶注與茶托的話，唐宋茶具的共同性則表現(xiàn)得更為明顯。唐宋茶具之所以具有如此多的共性，其原因在于唐宋兩代同屬于餅茶流行的末茶法時(shí)代，烹茶、飲茶程序和方式的相似性決定了唐宋茶具的共同性。從總的情況來(lái)看，宋代茶具與唐代相比并無(wú)出現(xiàn)根本性的變革。

　　雖然如此，由于烹茶方式、飲茶習(xí)俗、審美觀等諸因素的變化和人們認(rèn)識(shí)水平的提高，唐宋時(shí)期的茶具還是具有相當(dāng)大的差異性，這主要表現(xiàn)為以下幾點(diǎn)：

　　第一，唐宋烹茶方式、飲茶習(xí)俗的差異導(dǎo)致了部分茶具類型的變化。如唐代流行煮茶法，故用到煮茶的鍑、環(huán)擊湯心的竹筴、盛開水的熟盂、支撐鍑的交床等茶具。宋代時(shí)，點(diǎn)茶法取代了煮茶法，茶注遂取代了鍑，新出現(xiàn)了點(diǎn)茶用的茶匙、茶筅，而交床、熟盂等唐代茶具則由于無(wú)用武之地，自然消失。又如，唐人飲茶多有添加姜、鹽等佐料的習(xí)俗，陸羽雖反對(duì)往茶湯中亂加佐料，但也主張?jiān)谒环袝r(shí)加入適量的食鹽以調(diào)味。而宋人則崇尚茶的本味，社會(huì)上層點(diǎn)茶時(shí)基本是不加調(diào)料的。蘇軾《東坡志林》卷十載：“唐人煎茶用姜鹽，……近世有用此二物者，輒大笑之。”所以，唐代盛鹽用的鹺簋和取鹽用的揭在宋代則消失于茶具之列。

　　第二，人們審美觀的變化、飲茶品茗的藝術(shù)化和斗茶的興起，使茶具的樣式、顏色等發(fā)生了變化，向更有利于茶具發(fā)揮最佳功能的方向發(fā)展。如茶盞，唐代對(duì)茶盞樣式的要求比較簡(jiǎn)單，只要容量不超過(guò)半升，上口唇不卷邊，底卷邊呈淺弧形即可；就顏色而言，唐代茶湯的顏色呈淺黃色[27]，陸羽在《茶經(jīng)》中提出青瓷盞能夠增進(jìn)茶湯的色澤，越州的青瓷做茶盞最佳。宋代時(shí)，人們對(duì)茶盞的樣式提出了更高的要求，如前所述，既要求壁厚，又要求呈深腹、斜腹壁和敞口狀，以利于點(diǎn)茶；就茶盞顏色而言，因?yàn)樗未牟铚园诪橘F，而南方建窯的黑釉茶盞與白色的茶沫相襯更為鮮明，便于觀察茶色，因而倍受宋人青睞。又如，晚唐時(shí)期出現(xiàn)點(diǎn)茶的尚不成熟，人們對(duì)點(diǎn)茶所用茶注的要求也不甚高。唐代的茶注多半呈大盤口、短頸、鼓腹，注嘴較短，顯得古樸；而宋代時(shí)期點(diǎn)茶技藝已經(jīng)相當(dāng)成熟，為了保證點(diǎn)茶成功，宋人對(duì)茶注的要求甚高。如前文所言，僅對(duì)注嘴的要求就要做到不歪斜，呈拋物線形，瓶嘴與瓶身的接口要大，瓶嘴的出水口要圓小峻削。所以，宋代的不少茶注呈小口、修身狀，注嘴較長(zhǎng)。南宋審安老人《茶具圖贊》中畫出的“湯提點(diǎn)”就呈修身長(zhǎng)流、流尾峻削狀。南宋劉松年的《茗園賭市圖》中的茶注之流更為細(xì)長(zhǎng)[28]。再如，北宋時(shí)的茶托比唐朝的要精細(xì)多姿，托口突起，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出下面的托盤，有些茶托本身就象一個(gè)盤子上又加了一只小碗。茶托的托沿多作蓮瓣形，托底中凹。

　　第三，與唐代相比較，宋代的茶具選料更為考究，綜合考慮到原料屬性與茶性是否相配、原料屬性能否最佳發(fā)揮茶具的功能等。如茶碾，據(jù)陸羽的《茶經(jīng)》記載，唐代的茶碾多為木質(zhì)，而宋代的茶碾則呈現(xiàn)質(zhì)地多樣的特色，有金碾、銀碾、銅碾、鐵碾、石碾等，但人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到黃金過(guò)軟，銅易生銹，作茶碾都不合適，只有銀和熟鐵做茶碾最佳[29]；又如宋人已經(jīng)認(rèn)識(shí)到茶性宜蒻葉而畏香藥[30]，所以養(yǎng)茶的茶焙和儲(chǔ)茶的茶籠皆用蒻葉編制而成，相比較而言，唐代具有近似功能的“育”則有竹、木、紙為制作原料。

　　綜上所述，唐宋茶具在種類和使用功能上表現(xiàn)出很大的相似性，但也具有一定的差異性。與唐代茶具相比，宋代茶具更為精細(xì)化、藝術(shù)化。