【中國禮品網(wǎng)訊】“被指定為2014 APEC首腦會議午宴用瓷之初，我們一共設(shè)計(jì)制作了210套餐具，最終，經(jīng)過一輪又一輪的篩選，真正擺到國宴餐桌上的只有二十多套。”說起為去年APEC午宴定制餐具的過程，華光陶瓷設(shè)計(jì)總監(jiān)、國內(nèi)知名原創(chuàng)陶瓷設(shè)計(jì)師何巖，語氣中帶著驕傲和唏噓。
兩個多月前，由何巖領(lǐng)銜的華光團(tuán)隊(duì)一手設(shè)計(jì)打造的“國彩天姿”餐具系列，通過了各種挑剔的審核，被擺放在21位國家首腦的面前。
溫潤晶瑩的陶瓷釉面上，牡丹、百合、西番蓮等六種國人喜聞樂見的經(jīng)典中式圖案，經(jīng)過彩繪師的改良，在傳統(tǒng)斗彩裝飾手法的勾勒下展現(xiàn)出枝藤纏繞的動感。
大湯盆的造型靈感取自古典攢盒，主菜盤罩則是發(fā)端于西餐，盛放龍蝦球的小盅和如意頗為神似，而中式醬油瓶和醋瓶、西式咖啡杯、糖罐，這些代表截然不同飲食風(fēng)格的器皿，因?yàn)槎加小懊让葒}”的弧線，放在一起相當(dāng)和諧。
每次的國宴上，設(shè)計(jì)師們都為打造一套融合味覺、視聽享受的餐具煞費(fèi)苦心，亞信峰會國宴上，寶船形狀的瓷盅、和平鴿造型的調(diào)料瓶、鑲嵌了99顆LED小燈的冷菜轉(zhuǎn)盤，既契合了峰會“絲綢之路”的主題，又和首腦們所處的用餐環(huán)境契合。
“為重要宴會設(shè)計(jì)定制餐具的難點(diǎn)，就在于這些餐具的設(shè)計(jì)必須不動聲色地做到“天時(shí)、地利、人和”。”華光陶瓷董事長蘇同強(qiáng)說，小餐具的設(shè)計(jì)隱藏著大內(nèi)涵，設(shè)計(jì)師為重要宴會度身定制餐具，不僅要考慮菜式、菜品、菜量，宴會主題、用餐環(huán)境、時(shí)節(jié)、時(shí)機(jī)，每位用餐嘉賓的口味、文化背景、生活習(xí)慣，都要兼顧，同時(shí)，餐具本身還要兼具趣味性、實(shí)用性、觀賞性，讓美味從舌尖蔓延至眼睛。“這可以比包豪斯提出的“形式追隨功能”設(shè)計(jì)原則復(fù)雜得多?！?
何巖團(tuán)隊(duì)接到APEC國宴餐具設(shè)計(jì)任務(wù)時(shí)，離宴席還有三個月時(shí)間?！耙龅绞率录骖?，面面俱到，這點(diǎn)準(zhǔn)備時(shí)間其實(shí)非常緊張。”何巖坦言，整個設(shè)計(jì)日程被排得緊鑼密鼓，團(tuán)隊(duì)一行人多次從山東往返用餐地北京雁棲島酒店踩點(diǎn)，根據(jù)宴會大廳素雅的內(nèi)裝和燈光，斟酌再三之后，何巖決定采用明代斗彩作為裝飾基調(diào)，既然是國宴，主打中國元素的設(shè)計(jì)牌是首要條件，而后者能襯托出牡丹等花卉的雍容動態(tài)，其娟秀精致中帶著樸實(shí)的紋理，又應(yīng)和了宴會的寧靜莊重，同時(shí)，何巖還破天荒地在一種餐具釉面使用了13種顏色，他很清楚，雖然這么做會給瓷器燒制帶來難度，但豐富的色彩層次能與素雅的環(huán)境形成對比，是制造一場融合視覺和舌尖享受的必要條件。
確定了餐具的格調(diào)和主題之后，緊隨其后的是與廚師團(tuán)隊(duì)確認(rèn)各種菜品的細(xì)節(jié)，APEC峰會午宴除了秘魯、泰國、菲律賓三國首腦菜單上的菜品各有不同，其它18位領(lǐng)導(dǎo)人的菜單均為三菜一湯，冷盤、清湯玉帶、鹽烤鱈魚、紅花雞扒、清燉羊排，均為中餐西吃，餐后備有甜點(diǎn)、咖啡、普洱茶、茉莉花茶、西湖龍井等各色茶飲?！叭魏渭?xì)節(jié)都關(guān)系到用餐體驗(yàn)，我們都不能忽略?！焙螏r舉例說，他們在設(shè)計(jì)湯盞時(shí)，為了讓湯保持溫?zé)岬目诟?，特意在底部設(shè)計(jì)了雙層真空保溫，采用兩層合壁，而為主菜特別設(shè)計(jì)的瓷蓋，則降低了傳菜走動時(shí)菜肴與空氣微風(fēng)的接觸，同時(shí)，為讓餐具看上去不單調(diào)，整個設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)根據(jù)魚、雞、羊排、點(diǎn)心等菜肴本身呈現(xiàn)的形狀，打造出了圓形、長方形、方圓結(jié)合、三角形的杯盤碗盞，涉及了幾乎所有常見的幾何形狀。
不過，正是這些多變的形狀，給瓷器燒制帶來不小的挑戰(zhàn)。為了體現(xiàn)中國瓷器講求的“白如玉，明如鏡，薄如紙，聲如磬”的要求，這些餐具只能以手工注漿完成，不能用現(xiàn)代機(jī)械制造?！跋裾麄€方盤子，它的形狀兩頭上翹，燒制時(shí)沒有支撐點(diǎn)，容易下墜變形，我們只能請嫻熟的工匠多次煅燒，越薄的瓷器燒制成功率越低。”何巖說，整個設(shè)計(jì)過程中，改改改，已經(jīng)成了家常便飯?！懊恳淮文呐率遣肆可系膸追肿兓?，也會關(guān)系到餐具的體量大小?！倍@就牽涉到APEC國宴瓷設(shè)計(jì)的另一個秘密—經(jīng)過各種器形的處理之后，餐具外觀看上去必須簡潔大氣，其實(shí)盛放菜肴的實(shí)際容量要小得多，這樣才能使菜品看上去精細(xì)又不至于浪費(fèi)。