十九世紀(jì)末,一個叫馬克西姆·加雅爾的紳士在皇家大道三號開了一家經(jīng)營餐飲的店鋪并以自己的名字命名。1893年5月21日,馬克西姆餐廳誕生了。很快,餐廳便成了巴黎上流社會年輕人經(jīng)常餐會的“俱樂部”。俄國的大公爵、南美的富翁、德國與荷蘭的男爵紛紛來此饗宴。
    一個世紀(jì)之后，法國著名的時裝大師皮爾·卡丹先生花巨資將它買下，并馬上開始了海外擴(kuò)張計劃，而令人驚訝的是，擴(kuò)張計劃首選中的城市既不是歐州之都倫敦，也不是美國的經(jīng)濟(jì)中心紐約，他將這家分店開在了北京。餐廳古典高雅的木雕，別致的粟樹葉形吊燈，富有傳奇色彩的壁畫，望不到盡頭的水晶玻璃鏡，顧客就是上帝的服務(wù)宗旨和純正的法國大菜吸引無數(shù)達(dá)官貴人和政界、商界、演藝界人士、成為他們聚集的場所。皮爾·卡丹先生并非是要單純地向中國人推介法式大餐，他更熱心向中國人介紹法國的生活方式，介紹一種全新不同于中國傳統(tǒng)的文化。他通過馬克西姆向剛剛開放的中國傳播歐陸文化的精神，傳播西方藝術(shù)的精華和現(xiàn)代生活的品味。很多人就是通過馬克西姆真正親身體驗(yàn)到什么是歐洲上流社會的生活，什么是沙龍文化，什么是“貴族”和“藝術(shù)”。
    馬克西姆有百年歷史，法新社稱之為“最著名的法國餐廳”皮爾·卡丹先生稱之為“生活的藝術(shù)”，它被法國政府列為文物加以保護(hù)。時至今日，巴黎“馬克西姆”已不僅僅是法國餐飲業(yè)的最高標(biāo)志，而且已世界聞名，成為由皮爾·卡丹所設(shè)計和經(jīng)營的旅館、花店、高級男裝、女裝、男女皮鞋、皮具系列、男女飾物、佩件、餐具、食品、煙化妝品等500余種精品的商標(biāo)，它已成為代表歐洲時尚的象征。